Black Forest cake: քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Սեւ անտառային բալի տորթ

Տարբեր երկրների ժողովուրդների հորինած ամենատարբեր խմորեղեններից մեկը, Black Forest cake- ը վայելում է արժանի արժանի սեր եւ հարգանք: Նրա «հեղինակները» գերմանացիներն են (գերմանական անունը), սակայն լուրջ կասկածներ են առաջանում նման դատողության արդարության մասին: Այնուամենայնիվ, ով այս նրբագեղությունն է պարունակում, նա տաղանդավոր է դարձրել, եւ այժմ տորթը թխված է ամբողջ աշխարհում: Հորինել է դրա նախապատրաստման համար շատ տարբերակներ, բայց սկսենք դադարեցնել ավանդական:

Դարչնագույն Սեւ Անտառի բրնձի տորթ «Սեւ անտառ»

Նրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել երկու տեսակի տորթեր `բիսկվիթ եւ ավազ: Ավելին, գերմանացիները պնդում են, որ կալշեի պարտադիր օգտագործումը: Մեր տարածաշրջանում դա այնքան էլ հեշտ չէ ստանալ: Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները օգտագործում են որեւէ այլ բալի օշարակ եւ հավաստիացնում, որ Սեւ ծառի տորթը այս ճաշակի մեջ չի կորցնում իր համը: Մեկ այլ խորամանկություն. Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ կեռաս: Բայց եթե ձմռանը մի տորթ եք սկսում, կարող եք ապահով օգտագործել սառեցված: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Քաղցր տորթեր

Նախ `ավազը անենք, այն ավելի քիչ ուշադրություն եւ ժամանակ է պահանջում: 170 գրամ ալյուր, 100 կարագ եւ կես բաժակ շաքարավազ: Երբ միատարրություն է ձեռք բերվում, խմորը գլորվում է փխրեցման սկուտեղի չափսով, որը շատ վայրերում փորագրված է պատառաքաղով եւ մոտավորապես 25 րոպե տեղադրվում է ջեռոցում 170 աստիճանով, մինչեւ խաղը, իջեցրեց տորթը, մնում է չոր:

Այժմ, ինչպես նաեւ թխվածքաբլիթը, որը Black Forest cake- ի մաս է կազմում: Նրա համար, մի բաժակ շաքարավազ (շաղ տալ սպիտակուցի սպիտակուցից) ծեծել է 100 գրամ կարագով: 4 ձուից սպիտակուցները բաժանվում են եւ շաղված շաքարավազով: Երբ փրփուրը դառնում է խիտ, ավելացնում են ձվի եւ լիկյորի բծերը: 100 գրամ շոկոլադե բարը հալված է եւ ավելացնում խմորին: Հաջորդը գալիս է նուշ: 50 գ grind մի սուրճի grinder եւ լցնել մի գունդ. Այն կշարունակի ավելացնել կես ապակուց ալյուր, 2 մեծ գդալ խոզապուխտ եւ մի թեյի գդալ խմորիչ փոշի, վերջին անգամ փաթաթել եւ լցնել պղպեղով կաղապարով: Վառարանում տորթը կմնա մոտ 40 րոպե: Առաջին կես ժամ դուռը չի բացվել: Պատրաստ է կրճատել ինքնաթիռի կեսը:

Օշարակ, նիհարելու համար

Ճիշտ Black Forest cake պետք է ներթափանցել բալ: Այս նպատակով, սովորաբար օգտագործվում է kirsch, բայց դուք այլ կերպ կարող եք անել, մի քիչ պակաս, քան կես կիլոգրամ հատապտուղներ; Եթե դրանք սառեցված են, ապա սառեցրեք եւ հյութեք հյութը: 3 ճաշի գդալ հյութ խառնել մի քանի գդալով cornstarch եւ նույն քանակությամբ շաքարավազ: Հրդեհի վրա տեղադրվում է հեղուկով կոնտեյներ: Ինչպես եփել - նետել կես մեծ լարային դարչին եւ մեկ խնձոր: Հինգ խցանված մեխակներից հետո հեռացվում են րոպեները: Երբ դոնդողը thickens - հեռացնել ջերմության եւ թույն.

Վերջին քայլը `տորթային հավաքը

Կրեմը `անխտելի բաղադրիչ, որը ներառում է Սեւ անտառի տորթը: Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ առավելագույն յուղայնությունը բովանդակություն է բերում 700 մլ ծավալով եւ խարույկը, նախ `դանդաղ, ապա ավելի ինտենսիվ: Ընթացքի մեջտեղում ավելացրեք վանիլին `ճաշակի եւ խտացրեք` մոտ չորս շերտ:

Բիսկվիթը լցվում է բալ լիկյորի մեջ: Այս փուլում դուք պետք է զգոն լինեք. Եթե դուք չափազանցված եք, ապա տորթեր սկսում են խուզել: Սենդվիչը լցված է բալի կաղամբով կամ խաբեությամբ (դա կկազմի մեկ կիլոգրամի մոտ մեկ երրորդը): Կեռասները հավասարապես տարածվում են երկու տորթերի վրա: Մոտ մեկ տասնյակ են մնացել ձեւավորման համար: Կտրված սերուցքը բաժանված է բոլոր երեք խառնուրդներով: Այն տորթերը, որոնք հագեցած են կեռասով, լցված են ժելեով: Բոլորը համալրված են նման հաջորդականությամբ. Ավազով համեմ `կեռասով եւ կրեմով` թխվածքաբլիթ `միայն կրեմով: Այժմ «Black Forest Cherry» տորթը ծածկված է շոկոլադի չիպսերով, զարդարված կեռասով եւ յուղալի վարդերով եւ դրվում է վեց ժամացույցի ժամացույցը: Դրանից հետո դուք կարող եք վայելել նրա համը:

Պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տորթ

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստի նման, այս նրբությունը ոչ միայն դասական բաղադրատոմս է: Գայթակղեց շատ տատանումներ, այդ թվում, ծխախոտի եւ ոչ շատ բարեկամական խմորի համար: Հրաշալի, բավականին վավերական ճաշակ ունի հետեւյալ Black Forest cake- ը, որը քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ:

Մաս 1. Ջրի բաղնիքում, 6 ձու, 150 գրամ շաքարավազ, մի փոքր ջեռուցվում են, առաջինը դանդաղ, հետո `սպիտակ փրփուր: Ծավալը պետք է աճի 4 անգամ: Մեկ այլ ամանի մեջ մանրացված ալյուրը (ապակիների երկու երրորդը) խառնվում է երկու կակաոյի քաշով եւ աստիճանաբար թափվում է հարած խառնուրդը: Խառնել խառնել, հակառակ դեպքում ձվերը կկանգնեն, եւ թխվածքաբլիթը կդառնա հարթ եւ ոչ շքեղ: Խմորը լցվում է օձի ձեւով եւ թխվում 180 աստիճանով 30-40 րոպե:

Մաս 2. Սառեցված կեռաս առանց փոսերի (400 գրամ) լցնում են երկու ճաշի գդալով շաքարավազ եւ դրվում վառարանով: Եռումից հետո, հյութի մեծ մասը քայքայվում է, մնացած միսը ավելացնում է մի փոքրիկ ծավալի ջերմաստիճանի մի բաժակ ջուր, որը խառնվում է եւ եփվում է մինչեւ մոտ 10 րոպե: Ինչպես զովացնել - լցնել թուրի, կոնյակ կամ լիկյոր բալից `մի քանի ճաշի գդալ:

Մակ 3: Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրված է երկու մասի եւ ներծծվում է կեռասի պատրաստման ժամանակ ձեռք բերված հյութով:

Քայլ 4. Առավելագույն յուղայնությամբ քսուքը (կես լիտր) հարվածել է շաքարի փոշի (50 գրամ) եւ վանիլի տոպրակի մեջ: Դոնդողը բաշխվում է տորթերի վրա, վերեւը լցված է կրեմով (դրանք նույնպես ծածկված են կողմերից), ցրված շոկոլադով սփռված եւ կեռասով: Նման սեւ անտառային տորթը չպետք է առանձնանա, այն կարող է անմիջապես ուտել:

Ժելատին Սեւ Անտառի տորթ

Այս տատանումներում օգտագործվում է պահածոյացված կեռաս, որի ոսկորները հանվում են `շատ հաջող« ձմեռային »լուծում: Մարդիկ, ովքեր ունեն իրենց հարազատների պապիկները, ովքեր իրենց հյութում հատապտուղներ են տալիս, եւ, ընդհանրապես, հաղթող են: Նրանք կլինեն տարվա ցանկացած ժամանակ, երբ մատչելի տորթ Schwarzwald. Բաղադրությունը կատարվում է հետեւյալ կերպ.

1. 2 թեյի գդալ ժելատին կես ժամվա ընթացքում ցուրտ ջուր է լցնում, շատ քիչ է, հակառակ դեպքում այն չի գրավի:
2. Չերի (կես կիլոգրամ) ֆիլտրացված եւ չորացրած:
3. 6 սպիտակուցներ կտրուկ ծեծում են. Ինչպես ձեւավորել խիտ փրփուր `ներարկվում է 170 գ փոշի շաքար: The whipping չի դադարում:
4. 100 գ դառը (կաթը չի տեղավորվում) շոկոլադի ընդմիջումներով:
5. Մեկ բաժակ եռացող ջրի երկու երրորդը լուծում է շոկոլադի կեսը: Ինչպես զովացնել - լցնել 150 գ ալյուրից եւ խառնել:
6. Սպիտակուցներ ավելացվում են եւ կրկին vymeshivayutsya.
7. Խմորը տարածվում է 20 րոպե թխված ձեւով եւ 10 րոպե հետո լուծումից հետո այն փոխանցվում է քերել եւ վերջապես սառեցված է:
8. Պատրաստել սերուցք, որը կծաղրեց սեւ անտառի բալի թխվածք «Սեւ անտառ»: Նրա համար կես լիտր հաստ թթվասուն ծեծի է ենթարկվում մեկ կիլոգրամ շաքարավազի մեկ կիլոգրամի եւ 150 լիտր լիկյորի աստիճանական ավելացումով (լիկյորը նույնպես հարմար է, պարզապես շատ ուժեղ): Երբ ծեծում եք, պատրաստված ժելատին ավելացվում է եւ կես կիլոգրամ թթվասեր:
9. Եգիպտացորենը կտրված է երեք հավասար մասերի: Առաջին վրա դրեց կեռաս եւ յուղազերծված երրորդ եփած սերուցք: Վերեւի վրա դրված տորակը ծածկված է դրա մեկ երրորդով: Երրորդ տորթը ստանում է մնացած կրեմը, զարդարված կեռասով եւ նույն վարդերով `կրեմ կամ սերուցք:

Այս տարբերակում Սեւ Անտառի տորթը պետք է պահվի սառնարանում մի քանի ժամ: Ժամանակը բավականաչափ է, նախապատրաստվելու հյուրերի հանդիպմանը:

Ինչ կանի Ալլա Կովալչուկը երջանիկ:

Ինչպես արդեն նշվեց, ոչ միայն գերմանացիները գնահատեցին, սիրահարվեցին եւ ակտիվորեն պատրաստում էին Սեւ ծառի տորթը: «Ամեն ինչ լավ կլինի», փոխանցումը, որի մի մասը օգտակար խոհարարական խորհրդատվություն է եւ հայտնի ճաշատեսակների պակաս հաջողակ «վերափոխում», չէր կարող անցնել նման հրաշալի աղանդեր: Դա այնպիսի բաղադրիչ է, որ աշխարհը կիսում է ծրագրի հեղինակները:

Երեք խոզի միս փաթաթված են շաքարավազի երկու ճաշի գդալով: Այս նույն ձուներից սպիտակուցները առաջին հերթին ծեծում են մի պտղունց աղով, այնուհետեւ մի քիչ գդալ շաքարավազ է լցվում եւ դրա վրա շարունակվում է: 40 գ օսլա խառնվում է 60 գ փոշի շաքարի հետ; Կեսը թափվում է ձվի մեջ, եւ կրկին թափվում է: Միայն երկու նյութը համակցվածից հետո ավելացվում է փոշի մնացորդ եւ մի բաժակ ալյուր, եւ ամեն ինչ վերածվում է ընդհանուր զանգվածի: Հացաբուլկեղենի ներքեւի մասը լցված է, ալյուրով փոշիով, դրա վրա տեղադրվում է խմոր եւ կես ժամ թխում: Երբ կաղապարը սառեցվել է, տուփը տեւում է եւ կրկնվում է: Երկու կիսաեզրափակիչները ներծծվում են ուժեղ սուրճի եւ կոնյակի խառնուրդով `1: 4 հարաբերությամբ: Ալլա Կովալչուկից Black Forest թխվածք պատրաստելու համար, մեկ բաժակ յուղայնությամբ կրեմ, 3 ձու շաքարի ձվի դեղնուցներով, սպիտակ շոկոլադի եւ mascarpone պանրի կտորներ ծեծել են քսում: Այս սերուցքը տարածում է տորթը, երկրորդը դրվում է դրա վրա, կրկին քսվում է կրեմով, այն տարածվում է բալով, շոկոլադե շերտերով շաղված եւ չորս ժամ տեւում է սառնարանում: Եվ հիմա գնահատեք խոհարարական մտքի թռիչքը:

Բարելավումներ մեր խոհարարներից

Նախ, փոխարենը կալսը փոխարինելու մասին: Այս խմիչքի ամենակարեւոր բանը, բալերի քարերի հոտը եւ համը: Այլ լիկյոր պարունակում է միայն մի հատապտուղ: Այսպիսով, եթե դուք ցանկանում եք անել, առանց վազում գերմանական խմելու որոնման մեջ, դանդաղեցրեք ինքներդ կամ նախապես ավելացրեք այն պատրաստված ոսկորներին: Լավ փոխարինողը կլինի կոնյակ:

Կրկին - թարմ եւ սառեցված կեռի միջեւ եղած տարբերությունը: Հատապտուղները չեն կորցնում իրենց տեսքը, ավելի լավ է դրանք օծել օշարակում: Հակառակ դեպքում նրանք կնկատեն: Կոմպոտի կեռը ավելի լավ է օգտագործել ոչ բոլորը, դա բավականին անճաշակ է:

Գեղեցիկը պետք է համեղ լինի

Շատ բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս Decorating Black Forest cake հետ կեռաս կոկտեյլների համար: Ոչ լավագույն խորհրդատվությունը, նման հատապտուղները կանխամտածված են անթերի, որպեսզի խնձորի խառնուրդը չթափանցեն կոկտեյլներով: Այո, եւ գնել այն այնքան էլ պարզ չէ: Լավագույն այլընտրանքը կլինի թարմ հատապտուղներ: Այդ բացակայության դեպքում դուք կարող եք ջրի հատապտուղներ հանել կամ չորացնել `դա ավելի համեղ կլինի: