Տավարի խոզի միս տավարի մսով

Սառը խաշած խոզի միսը մսի ճաշատեսակ է, որը հնագույն ժամանակներից ռուսական խոհանոցում տարածված է: Շատ հաճախ պատրաստվում են խոզի միս, ավելի քիչ `գառնուկ, տավարի եւ արջի: Միսը իր հյութում մի մեծ կտորով պատրաստված է: Այս ուտեստի անալոգը գտնվում է գերմանական եւ ավստրիական խոհանոցում, եւ այն ունի «svaynebraten» անվանումը: Սառը խաշած տավարի միսը փոքր-ինչ ավելի չոր է, քան խոզի միսը եւ կարելի է համարել դիետիկ կերակուր, բացի այդ, հաճելի եւ նրբաճաշակ համն է հավի խաշած խոզի միսը: Այսպիսի ճաշատեսակի հիշատակումը որպես խաշած խոզի միս հայտնաբերվել է նաեւ «Դոմոստրո» -ում, որի տեքստը վերջապես բարդացել է 16-րդ դարում, ինչը ցույց է տալիս հին ռուսական օրերի այս ուտեստի ժողովրդականությունը:

Սառը փխրեցված տավարի միսը բավականին պարզ է. Միսը հարուստ է աղով, յուղով, սոուսով sprinkled, համեմունքներով sprinkled եւ վառարանում տեղադրված: Երբեմն սոուսին ավելացնում է գարեջուր կամ գին, սառը խաշած խոզի միս պատրաստելու համար: Խոհարարություն պատրաստելու համար կան բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս, որ պետք է փխրեց խաշած խոզի մի փրփուր:

Սառը-խաշած տավարի մսից ` ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս :

1. Սառը խաշած տավարի միս, եփում է կրկնակի կաթսայի մեջ:

Տավարի հետ ախորժելի տավարի պատրաստման համար անհրաժեշտ է հետեւյալ բաղադրիչները `700 գրամ նիհար տավարի միս, մեկ գազար, մեկ պարկուճ արմատ, 1 թեյի գդալ համեմված խոզի, սելեկտի եւ գետնին, կոֆեին, աղացած սեւ պղպեղ եւ աղ:

Պատրաստել 1 tbsp լուծում: Աղի աղ եւ 200 մլ: Ջուր, լցնել մսի միսը եւ կնքված կոնտեյներով գիշերը դնել սառնարանում: Root է parsnip եւ գազար լվանում, մաքրել, կտրել մեջ cubes. Պատրաստված է միս սրբիչով մի սրբիչով, սուր դանակով, այն դանդաղեցնելու եւ բանջարեղենի միսը պատրաստելու համար: Այնուհետեւ միացրեք միսը համեմունքներով, պղպեղով եւ համեմունքներով, թողնել կես ժամ: Դրանից հետո, միսը շոգենավարի գրիլին դնել եւ եփել մի ժամ, առանց միացման, ապա վերադառնալ եւ շարունակել կերակուրը մեկ ժամով: Միսը եփում է, թող շոգն անջատեք, ապա դրեք սեղմված տակ եւ թող ամբողջովին սառը: Ի վերջո, սառեցված միսը սառնարանում գիշերը դնում է փայլաթիթեղի նախնական փաթաթված:

1. Beefsteak է տավարի, թխում է փայլաթիթեղի.

Բաղադրությունը `500 գրամ նիհար տավարի միս, 5 խնձոր սխտոր, համեմունքներ, աղ եւ պղպեղ:

Միսը պետք է լվացվի, չորացրած թղթե սրբիչով եւ չորացված սխտորի մեխակով, կիսով չափ կտրած, աղով, պղպեղով եւ համեմվածով: Այնուհետեւ փաթեթավորեք միսը սննդի փայլաթիթեղի մեջ եւ տեղադրեք այն նախապես ջեռոցում 180-200 ° C: Թխել մի ժամ մեկուկես ժամվա ընթացքում, ապա թող մսի միեւնույն սառնարանը եւ սառեցրած միսը տեղադրի սառնարանում 2-3 ժամ:

1. Սառը-խաշած հավի ֆիլե:

Բաղադրությունը `500 գրամ սառեցված հավի ֆիլե, 2 միջին դեղին սխտոր, 3 միջին գազար, աղ, համեմունքներ, թխում թեւ:

Հավի հավի ֆիլեները պատրաստել այնպես, ինչպես ստեղծել 1.5 սմ հաստությամբ միտված ամուր հատապտուղներ: Լվանալ գազարն ու կեղեւը, կտրել բարակ սալիկները, կեղեւել սխտորը եւ կտրել ատամնաբույժները 4 մասի մեջ: Բանջարեղենը կարելի է կտրել ոչ այնքան նուրբ, քանի որ նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան ամբողջական պատրաստման համար: Մեծ կտրող խորհուրդը պատրաստում է միսը, աղով շաղ տալը եւ սեւ սեւ պղպեղը դնում է գազարն ու սխտորը: Մսից կտորներից մեկը ուշադիր փաթաթված է գլորում, դրեց արդյունահանման գլան մսի մի կտոր եւ նույնքան ճշգրիտ կպցնել: Արդյունքում, դուք կստանաք մսի մի քանի բարակ շերտեր, որոնց մեջ պարունակվում են բանջարեղեն:
Այնուհետեւ, արդյունքում առաջացած գլաները պետք է սերտորեն կապված լինեն տերեւների հետ եւ տեղադրվեն թեւավորելու համար: Ձեռնոցը պետք է վերադարձվի եւ սերտորեն կապված լինի հեղուկի կորստի կանխմանը: Մսը մի նախադրյալ ջեռոցում դնել 210 ° C-230 ° C եւ թխել 45 րոպե: Ծառայել սառը-խաշած խոզի միս, որպես սենդվիչ հիմք կամ որպես անկախ ճաշատեսակ:

Հնարավոր է նաեւ միկրոալիքային վառարանում բաղկացած միկրոալիքային վառարանում եւ կոնվեկցիոն եղանակով (600 W / 210 ° C) հավի խաշած խոզի միս պատրաստել, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կազմում է 30 րոպե: