Ham - ինչ է սա: Թե ինչպես պետք է եփել մի խոզապուխտ տանը.

Ham - մի արդյունք, որը հայտնի է մարդկության համար դարեր շարունակ: Նշել, դրանից, քանի որ այն բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում պատրաստման համար շատ ուտեստների կարելի է չինական աշխատություններ վերագրվում է X-XIII դդ. Եւ այս օրը խոզապուխտ մի արդյունք, սիրելիներ կողմից gourmets. Բայց ինչքան սովորական մարդիկ գիտեն դրա մասին: Օրինակ, Պարմա խոզապուխտ - ինչ է դա:

Թե ինչ է խոզապուխտ?

Սկզբնապես կոչվում խոզապուխտ արտադրանքը պատրաստված խոզի ոտքը. Նա solilsya եւ ապա ապխտած. Խոզի միս - Քամը դասական դրա նախապատրաստմանը. Ըստ այս պարզ եւ դասական բաղադրատոմսով այս օրը պատրաստել որոշ տեսակի մաքրվեն: Օրինակ, իտալական Պարմա խոզապուխտ եւ իսպաներեն jamon: Նրանք մի նրբություն եւ խորհրդանիշ ազգային խոհանոցների այդ երկրներում:

Ծանոթ է մարդկանց մեծամասնության, ինչպես երշիկ, խոզապուխտ են բաղկացած արտադրանք փոքր կտոր միս ոսկրահանված, յուղ եւ tendons. Ընթացքում խոհարարություն, նրանք պահվում են մարինադ մինչեւ հասունության, որոնք սեղմված molds եւ եփել: Նաեւ թույլատրվում roasting եւ ծխելը. Դասական խոզապուխտ բաղկացած է միայն խոզի միս ու աղ, սակայն պետք է ընդլայնել իր արտադրանքի արտադրողները հաճախ օգտագործել այլ տեսակի միս, ինչպիսիք են տավարի միս, հնդկահավ, հավի.

տեսակներ խոզապուխտով

Կախված նրանից, թե նախապատրաստման մեթոդի եւ ծագման երկրի, արտադրանքը կարող է բաժանել մի քանի տեսակի:

• Եփած խոզապուխտ կարող է պատրաստել խոզի խոզապուխտով, համեմունքներ, արմատների, սոխ եւ գազար: The արտադրանքը դիմանում է որոշակի ժամանակ է մարինադ. Նա ապա brewed. Բնութագրվում է որոշակի արտադրանքի juiciness եւ քնքշություն.
• Ի տարբերություն պատրաստի ապխտած խոզապուխտ, որ միսը նախ ապխտած հետո pickling, եւ ապա եփում հետ: Բացի համեմունքներով: The արտադրանքը տարբերվում nachil ախորժելի ընդերքը.
• Ապխտած-թխած խոզապուխտով եւ թթու աղաջրում: Բայց հետո չի խաշած, եւ մեկ անգամ թխում Խաշում պալատի մի ջերմաստիճանի ոչ ավելի, քան 95 ° C, իսկ այնուհետեւ ապխտած.
• Է դիտել ապխտած hams ներառել Black Forest. Միս դա առաջին աղացած է հնոցի. Ապա այն ապխտած հետ սոճին եւ զուգված փայտի ից Black Forest.

• Bresaola խոզապուխտ է jerked: Ծննդավայրն է ինքնամաքրված - Իտալիա. Այն պատրաստված է տավարի, որը աղած եւ ապա չոր է բաց երկնքի տակ 2 ամսով:
• Այն նաեւ jerked դասը ներառում jamon: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է բացառապես խոզի խոզապուխտ եւ աղ. Hamon բաժանվում են երկու տեսակի `Serrano եւ Iberico: Նրանք տարբերվում են տեւողությամբ նախապատրաստման, ինչպես նաեւ գույնը hooves խոզերի, որոնք պատրաստված:
• Հատուկ տեսակ ապրանքի - Պարմա խոզապուխտ. Ինչ է դա: Արտադրանքի է մի տեսարան է խոզապուխտով, որը պատրաստելու համար կարող է օգտագործվել միայն երեք խոզերի. Այսպիսով, դիակ քաշը պետք է գերազանցի 150 կգ: Սա վերաբերում է դասարան խոզապուխտով Jerked: Իր արտադրության խոզապուխտ է մարինացվ է երեք շաբաթ: Ապա դա չորացրած բաց երկնքի տակ ամբողջ տարվա ընթացքում:
• Prosciutto խոզապուխտ ծագումով Իտալիայից: Դա դասական մեկն jerked մսամթերք է որի պատրաստման միայն միս եւ աղ օգտագործվում.

Այն հարցին, խոզապուխտով - մի խոզի կամ տավարի միս, դա անհնար է տալ հստակ պատասխան: Դա կախված է նրանից, թե որտեղ եւ ովքեր պատրաստ.

Ինչպես ընտրել խոզապուխտ?

Մինչ օրս, դարակների են crammed հետ բոլոր տեսակի տարբերակների համար մսամթերքի տարբեր արտադրողների. Որակը այդ արտադրանքը կարող է լինել շատ տարբեր են միմյանցից: Որպես կանոն, խոշոր եւ հայտնի արտադրողները գնահատում են իրենց հեղինակությունը: Հետեւաբար, ընտրելով մի խոզապուխտ, դուք պետք է ուշադրություն հիմնականում իրենց արտադրանքի. Բայց այս դեպքում, դուք պետք է հիշել մի քանի կանոններ:

• Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի, որ այն ապրանքները, որոնք արտադրվում են համապատասխան ԳՕՍՏ 9165-59: Ինչ վերաբերում է մի մասը խոզապուխտով չպետք է համային տեսականի, disintegrating գործակալներին եւ այլ հավելումներ.
• Կտրել արտադրանքը պետք է մոխրագույն-վարդագույն գույնի. Այն չպետք է փայլում: Հակառակ դեպքն ցույց է տալիս, որ կազմը չի պարունակում կոնսերվանտներ:
• Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների պետք է լինի հաստ ու չոր եւ ազատ տեսանելի վնաս:
• Բուրմունքը վետչինա նաեւ կարեւոր դեր է խաղում: Որակյալ արտադրանք հոտ է գալիս միս, ոչ ապխտած. Նա պետք է ոչ մի այլ կողմնակի հոտերը.
• Կարեւոր գործոն է որակի խոզապուխտով դրա գինը: Պետք է ընտրել մի պրոդուկտ, որը կլինի մի քիչ ավելի թանկ է, քան արժեքի թարմ խոզի ուսին.

Ham մի շուտ փչացող ապրանք: Սա պետք է հիշել, թե երբ գնել այն. Գրքերի կյանքը կտրտած ապրանքի կրճատվել է երեք օրվա ընթացքում: Հետեւաբար, դա անհրաժեշտ է ոչ միայն համալրում նրանց հետագա օգտագործման համար.

Թե ինչպես պետք է եփել մի խոզապուխտ տանը.

Պատրաստման համար տնական խոզապուխտ կարիք խոզապուխտ, մի շարք համեմունքներ, աղ եւ համբերություն: Ի վերջո, այդ գործընթացը բավականին երկար է: Պետք է նախ պատրաստել է թթու. Այն արտադրվում է տաք ճանապարհով: Համեմունքներ եւ աղ են, խաշած եւ ապա cooled.

Սառեցված աղել է ներարկիչ կտրել հեռու մի կտոր միս: Դա կարեւոր է անել դա իր բոլոր կողմերի եւ տարբեր խորությունների. Այս կարգը կախված է նրանից, թե ինչպես հյութեղ եւ անուշաբույր եփած խոզապուխտ կստացվի: Ապա միս, որը տեղադրված է կոնտեյներով եւ թափեց մնացորդները աղաջրում: Այն պետք է ծածկված ափսեի տեղադրված իր վրա բեռ եւ ուղարկել է սառնարան է marinate 3 օրվա ընթացքում: Անհրաժեշտ է պարբերաբար դիմել են միս, որովհետեւ ավելի լավ բաշխման աղաջրում: Այն բանից հետո, կտոր գնում, պարտավորված բարակ պարան կամ փաթաթված կառչել ֆիլմը:

The արտադրանքը brewed 2-2,5 ժամ է ջերմաստիճանի 85 աստիճան: Եթե այն ավելացել է, խոզապուխտ կունենա համ պարզ խաշած միս: Միսը, ապա enveloped սառը ջրով եւ սառեցման, ինչպես նաեւ ուղարկել ներարկել սառնարան մի քանի ժամ կամ գիշերում.

Մի քիչ առավելությունների մասին խոզապուխտով

Բնական խոզապուխտ, անկասկած օգտակար. Բայց միայն այն դեպքում, եթե դա կատարվել է առանց արհեստական ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ կամ գունազարդումների: Առաջին հերթին, խոզապուխտ - միսը. Հետեւաբար, դա մի աղբյուր սպիտակուցային, որը շատ կարեւոր է մարդու առողջության համար:

Այն նաեւ պարունակում է էական ճարպային թթուներ, վիտամիններ եւ հանքային նյութեր. Արդար է ասել, եւ բարձր ջերմություն բովանդակությունը խոզապուխտով: Թե ինչ կարելի է եզրակացնել, որ մարդիկ տառապող մետաբոլիկ խանգարումների եւ ավելաքաշ, դուք պետք է սահմանափակել օգտագործումը մսամթերքի:

Օգտագործվում է cooking

Ham - մեկն է արժեքավոր սննդի ժամանակակից մարդու. Դրա օգտագործումը, այնպես էլ որպես առանձին ուտեստ, եւ որպես տարբեր ուտեստների. Օրինակ, Քամը կատարել գլանափաթեթներ հետ տարբեր fillings, խորոված կարտոֆիլ, ավելացվել է տորթերի ու Ապուրներ: