Pancetta, թե ինչ է դա եւ ինչպես պետք է եփել տանը

Վերջին տասնամյակները մեր համաքաղաքացիների շատ են սիրում «օտար» բաղադրատոմսերը եւ խոհանոցում. Սա հասկանալի է, որովհետեւ չափազանց երկար է եղել, շատ սահմանափակ ցանկ առկա ապրանքների եւ շատ սահմանափակ ցանկի անսովոր սլավոնական խոհանոցով: Ահա թե ինչու է ամենը, որպեսզի խանդավառությամբ խժռում է երկիրը, ուսումնասիրել բարդությունը չինական խոհանոցի եւ հորինել նոր բաղադրատոմսեր (եւ թերեւս վերստեղծել եւ բացահայտելով հին):

Լինել, որ, քանի որ այն կարող է, եվրոպական խոհանոց է ավելի մոտ է, քան արեւելյան: Է, մի կողմից, բաղադրիչները եւ խոհարարություն մեթոդները շատ ավելի ծանոթ իսկ մյուսը համն է «տանը»: Հյուրատետր բոլոր նոր մատչելի խոհարարական հրճվում են առավել հայտնի իտալական: Զարմանալի չէ, որ այցելում է մի շարք պիցցերիաների:

համ Pancetta

Եթե նույն պիցցա կամ Լազանյա են արդեն քիչ թե շատ ծանոթ, եթե մենք արդեն սովորել են զանգահարել սպագետտի, դա չի նշանակում, որ մենք դարձել գիտակները իտալական խոհանոցի: Մինչեւ հիմա, քչերն կկարողանա պատասխանել այն հարցին, «Pancetta - ինչ է»: Մինչդեռ, այս ուտեստը համոզված ենք շատերի համար:

Առաջին Pancetta ներկայացնում մեկը սորտերի բեկոն (մսից կամ հաստծ streaks): Ակնհայտ է, որ նա պատրաստվում է ոչ թե որպես ծանոթ է մեզ ենթատեսակներ: Մի կտոր խոզապուխտ պարտադիր վերցրել բավական յուղոտ. Բացի այն, որ դա աղած, ապա այն պետք է հետագայում provyalen, իսկ որոշ դեպքերում (կախված cooking տարածքում), նաեւ prokopchen: Այնպես որ, այն հարցին, pancetta, այսինքն, ճշգրիտ պատասխանը չի կարող գտնվել: համն այս ուտեստ է լինելու իր սեփական, եզակի է յուրաքանչյուր ԿԻՐԱԿՈՍՅԱՆԻՆ.

սորտերի pancetta

Դասական իտալական Pancetta տարբերակել երկու տեսակի pyachenskaya եւ կալաբրիական. Առաջին հերթին, իհարկե, այն պատրաստվում (տեսականորեն) միայն Piacenza, երկրորդ, համապատասխանաբար, Calabria. Pancetta - դա կատարվում է Piacenza, եւ որ, - ին կալաբրիական Խոհարարություն. Pyachenskaya պարտադիր արտասանվում կարմիր գույն, հակադրություն, որոնք կազմում են սպիտակ streaks յուղ. Calabria մատուցում փափուկ վարդագույն pancetta, եւ դրա պատրաստումը տեւում է մեկ ամիս:

Արտաքուստ, այս ուտեստը ունի նաեւ երկու ենթատեսակ: Եթե մենք օգտագործում ենք դասական բաղադրատոմսը, Pancetta եփում բեկոն ժապավենը folded, բայց կան unfolded, հարթ տարբերակներ:

Pancetta տուն: Առաջին մեթոդը

Սկսենք այն հանգամանքի հետ, որ ոչ ամեն խանութում դուք կարող եք ձեռք բերել: Մինչեւ հիմա, որ ճնշող մեծամասնությունը բնակչության նույնիսկ չեն պատկերացնում,, pancetta - ինչ է այն եւ ինչ է այն կերան: Երկրորդը նրբությունն `դա արժե անհամաչափորեն թանկ է. Այնպես որ, հինգ անգամ, կարծում: գնել իտալական «fat» կամ սահմանափակել է «բազար», մի ծանոթ համն ու ավելի մատչելի Գնային միջակայք. Սակայն, Pancetta իսկապես համեղ, անսովոր է եւ կարող է պատրաստել ինքնուրույն: Եւ եթե այն ժամանակ կպահանջվի բավականին շատ է, գումար եւ ջանք բավականին համեստ գումար.

Այնպես որ, թե ինչպես պետք է պատրաստել pancetta տանը. Առաջին տարբերակն այն է, որպես համեմունք սխտոր (ցանկալի է թարմ, եւ անցել է մամուլում, սակայն տեղավորվում եւ չորացրած), սեւ պղպեղ, գիհ հատապտուղների (ծամել կամ կոտլետ) lavrushku է նաեւ անհրաժեշտ է ծամել մշկընկույզ (կրկին հիմնավորել), ուրց - կարող է լինել թարմ Այն կարող է լինել չորացրած (թարմ երկար), շաքար, եւ շագանակագույն, եւ, բնականաբար, աղ.

From կրծքամիս մաշկին, հենց կտրել տալ քառակուսի կամ ուղղանկյունի, եւ շփում մի խառնուրդ համեմունքներով: Ապա workpiece, որը տեղադրված է մի տոպրակի մեջ եւ ուշադիր ամրացվեն. Որպես այդպիսին, որ կրծքամիս մի շաբաթ սառնարանում: Ամեն օր դա անհրաժեշտ է դիմել եւ թափահարում. Ավարտից հետո միս ստուգվում է, եթե եղել է միատեսակ տոկուն պատրաստ, եթե մնացել looseness թողնել սառնարանի մի քանի օրերի ընթացքում:

Ապա բոլորը լվաց, sprinkled հետ մնացորդները պղպեղ, կապված մի պարան է մոտ 3 սմ, եւ կախել է մի թույն nesuhom տեղում, երկու շաբաթվա ընթացքում:

Գլխավոր էջ Pancetta: Երկրորդ մեթոդը

Նախնական փուլը պատրաստման նույնն է, ինչպես առաջին դեպքում: Սակայն այն բանից հետո salting սերտորեն շրջվել կրծքամիս փաթաթված շղարշ եւ տեղադրված է սառնարան. Սովորաբար բավարար է մեկ շաբաթ. Առավելությունն: հայտնվելը ավելի գրավիչ ու համով pancetta շատ juicier եւ ավելի քնքուշ. Սակայն, այս մեթոդի, արեւը չորացրած համը դա չի ունենա:

Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, ոչինչ բարդ է. Եվ դա շատ ախորժելի. Փորձեք այն անպայման վայելել!